水分已经炒干
3：水分炒干以后，放入切好的姜片，再加入一勺甜面酱，翻炒均匀后放老抽和生抽，继续翻炒。翻炒均匀后加入料酒，然后倒入开水（水沫过鸡肉即可），大火改中小火，盖上锅盖，把鸡肉炖熟
加入开水
4：看水分还剩2/3的时候，放盐，干辣椒，继续炖，水还剩1/3的时候，放葱花，改成大火爆炒，收汁，放入青辣椒和小米辣继续翻炒，直到汁水变得浓稠，放入大蒜翻炒5秒钟，加点香菜即可出锅。
这样一盘色香味俱全的辣子鸡就可以出锅了，口味的清淡可根据个人的喜好来自己决定，喜欢的朋友可以去做一下，真的很不错。
要点1：鸡要切小块
2：鸡肉不要焯水，不要过油
3：一定要炒干水分，去除鸡腥（不能完全靠料酒去腥）
4：一定加开水来煮
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