芜菁在有些地方已经被用作饲料
而在历史上，芜菁也曾养活中国人数千年。
早在3000年前，中国人就开始种植芜菁了，在《诗经》里，它的名字叫做“葑”。北魏农学巨著《齐民要术》中，就记载有蒸芜菁的方法。
芜菁耐旱耐寒、生长期短，既能当菜又能当主食，在年景不好的岁月里，它是贫苦人家活下去的希望。
《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”
直至近代，芜菁仍不时成为农村人家维生的必须。著名的荷花淀派作家孙犁曾在《吃菜根》一文中写道：“蔓菁的根部，家乡人也叫甜疙瘩。母亲很喜欢吃甜疙瘩，我自幼吃的机会就多了。实际上，农民是把它当作粮食看待，并非佐食材料。”
对于中国人来说，芜菁不仅是困难时期的“顶梁柱”，也有着儒雅的一面。
东坡羹
大宋元丰三年，苏轼在被贬到黄州之后，经济上并不宽裕。但也正是这一时期，他发明了不少经典的“东坡菜”，其中就包括东坡羹。
东坡羹的原料便是白菜、芜菁、萝卜和苦芥等。发明这道菜后，苏轼将它介绍给许多朋友，大受欢迎。
要说芜菁对中国饮食最深刻的影响，倒不是它本尊，而是芜菁与小白菜一起，经过天然杂交，杂交出了大白菜。
至于大白菜在中国人餐桌上的地位，就不用多说了吧。
当然，虽说中国人现在吃芜菁比较少了，但也不是一点没有。
恰玛古炖羊肉
我们在新疆吃到的揪片或者拌面，里边就会有一种被切成丁、甜甜绵绵的蔬菜，新疆人称它为“恰玛古”，这其实就是芜菁。
而在浙江，有一种菜被称作“盘菜”，其实也就是芜菁。
盘菜的料理手法比较简单，生腌、清炒、煮汤都可以。
盘菜生
在温州，当地人会将盘菜切成薄片状，底部似断未断，然后用盐水腌制三四天。取出后，淋上酱油，再点几滴芝麻油，口感清甜香脆。这边是温州当地的“盘菜生”。
04芜菁甘蓝、芥菜疙瘩、苤蓝、圆白菜，它们都是大头菜在中国，你要说起大头菜，旁人可能真的不知道你说的是啥。因为它可能是：芜菁、芜菁甘蓝、芥菜疙瘩、苤蓝，甚至圆白菜。
这些蔬菜，名字不一样，外表也不太一样，甚至有些在植物学上的关系还挺远的，但在不同的地方，他们就有着同一个名字：大头菜。
芜菁甘蓝，也是芸薹属的一种蔬菜，但它是欧洲油菜的变种，欧洲油菜就是我们每年看到的那一片片金黄的油菜花。
