玉根的吃法大全,晒干的玉根头吃法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 20:07:17

芜菁在有些地方已经被用作饲料

而在历史上,芜菁也曾养活中国人数千年。

早在3000年前,中国人就开始种植芜菁了,在《诗经》里,它的名字叫做“葑”。北魏农学巨著《齐民要术》中,就记载有蒸芜菁的方法。

芜菁耐旱耐寒、生长期短,既能当菜又能当主食,在年景不好的岁月里,它是贫苦人家活下去的希望。

《后汉书·桓帝纪》记载:“永兴二年六月蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”

直至近代,芜菁仍不时成为农村人家维生的必须。著名的荷花淀派作家孙犁曾在《吃菜根》一文中写道:“蔓菁的根部,家乡人也叫甜疙瘩。母亲很喜欢吃甜疙瘩,我自幼吃的机会就多了。实际上,农民是把它当作粮食看待,并非佐食材料。”

对于中国人来说,芜菁不仅是困难时期的“顶梁柱”,也有着儒雅的一面。

玉根的吃法大全,晒*玉根头吃法(13)

东坡羹

大宋元丰三年,苏轼在被贬到黄州之后,经济上并不宽裕。但也正是这一时期,他发明了不少经典的“东坡菜”,其中就包括东坡羹。

东坡羹的原料便是白菜、芜菁、萝卜和苦芥等。发明这道菜后,苏轼将它介绍给许多朋友,大受欢迎。

要说芜菁对中国饮食最深刻的影响,倒不是它本尊,而是芜菁与小白菜一起,经过天然杂交,杂交出了大白菜。

至于大白菜在中国人餐桌上的地位,就不用多说了吧。

当然,虽说中国人现在吃芜菁比较少了,但也不是一点没有。

玉根的吃法大全,晒*玉根头吃法(14)

恰玛古炖羊肉

我们在新疆吃到的揪片或者拌面,里边就会有一种被切成丁、甜甜绵绵的蔬菜,新疆人称它为“恰玛古”,这其实就是芜菁。

而在浙江,有一种菜被称作“盘菜”,其实也就是芜菁。

盘菜的料理手法比较简单,生腌、清炒、煮汤都可以。

玉根的吃法大全,晒*玉根头吃法(15)

盘菜生

在温州,当地人会将盘菜切成薄片状,底部似断未断,然后用盐水腌制三四天。取出后,淋上酱油,再点几滴芝麻油,口感清甜香脆。这边是温州当地的“盘菜生”。

04芜菁甘蓝、芥菜疙瘩、苤蓝、圆白菜,它们都是大头菜

在中国,你要说起大头菜,旁人可能真的不知道你说的是啥。因为它可能是:芜菁、芜菁甘蓝、芥菜疙瘩、苤蓝,甚至圆白菜。

这些蔬菜,名字不一样,外表也不太一样,甚至有些在植物学上的关系还挺远的,但在不同的地方,他们就有着同一个名字:大头菜。

芜菁甘蓝,也是芸薹属的一种蔬菜,但它是欧洲油菜的变种,欧洲油菜就是我们每年看到的那一片片金黄的油菜花。

玉根的吃法大全,晒*玉根头吃法(16)

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