芜菁甘蓝。图/厨房故事
芜菁甘蓝一半在地上，为青紫色，一半在地下，为白黄色。中国人吃它很少，东北有些地方会吃，但更习惯叫它“卜留克”。
“卜留克”源自俄语的音译。俄罗斯有一个童谣，叫“美味的芜菁”，讲的是一个老人叫来家人和动物们拔出一个大芜菁的故事。
后来，这个童谣被翻译到了中国，变成了我们耳熟能详的“拔萝卜”。
凉拌卜留克丝
东北人料理卜留克，最常见的还是腌咸菜。近些年，才开发出了更多的吃法，凉拌、清炒，或者是包成饺子。
芥菜疙瘩，这熟悉的人就很多了，而由芥菜疙瘩腌成的咸菜，在四川、湖北等很多地方，都被称为大头菜。
芥菜疙瘩
芥菜疙瘩又名玉根，属于芥菜的变种。既然是芥菜，那一定会有辛辣的味道。芥菜疙瘩切开后的味道，与芥末十分相似，很难直接食用。
腌制，赋予了芥菜疙瘩新的生命，也使它能变幻出更多的料理。
直接作为咸菜食用是最常见的，如果将它与猪肉馅、青红尖椒同炒，就是知名的云南菜——黑三剁。
黑三剁
除此之外，炒回锅肉、小炒肉、做汤、做臊子、做蒸菜……芥菜疙瘩总能为菜肴添加新的风味。
苤蓝，也就是郭德纲相声中经常出现的“撇咧”，它其实是甘蓝的变种，与卷心菜、西兰花、菜花的关系十分亲近。
