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虽然长得挺低调,但芜菁富含维生素C和铁质,并且几乎没什么卡路里。除了味道平平以外,算是一个出色的蔬菜了。
02日本哪里的芜菁最好吃?每年十一月至次年二月,都是日本芜菁的收获期。腌、炒、炖、蒸……日本人也用尽各种料理方法来吃掉芜菁。
众多吃法中,最受欢迎的还是芜菁腌渍成的咸菜。
腌菜,在日语中称作“漬物”,在日本人的餐饮序列中排位极高。
图/日本讯息
日本舞台设计家妹尾河童,曾在给《朝日新闻》写的专栏中提到:“即便是面包牛奶大肆入侵的新时代,稍微传统点的日本家庭,‘一汁一菜’仍是早饭的标配,汁是味增汤,菜就是腌菜。”
腌菜在日本的地位如此之高,很大原因在于,明治维新之前,日本官方禁食肉类。除了鱼,那个年代的日本人,一生也几乎吃不到肉。
再加上,从禅宗和茶道发源出来的怀石料理,推崇简朴的饮食方式,腌菜在日本人的饮食中,地位越来越高。
怀石料理。图/维基百科
在日本众多腌菜中,产自京都的腌菜是名气最大的。
一是京都四面环山远离海洋,古代日本物产有限、交通不便,保存食物就成为人们的头等大事。腌渍,无疑是最好的食物保存方法之一;
二是因为位于盆地中的京都,白天暖和、夜晚寒冷,昼夜温差大,有利于植物生长储备糖分,在京都附近种植出来的芜菁,味道也更加美味。
千枚渍。图/mizkan
千枚渍,是京都最有代表性的腌菜之一。它的原料要选用直径二十公分,重五公斤左右的圆形芜菁,也被称为“圣护院芜菁”。
之所以叫千枚渍,是因为用于腌制的木桶内可以放入一千片切薄的芜菁片。
盐、甜醋、昆布、红辣椒,再加上一周左右的时间,千枚渍便成熟了。结合了酸、甜、咸三种口感的千枚渍,是白米饭最好的搭档。