本报讯 冷嗖嗖的冬天如期而至，吃货们又谋划着进补的事宜。肥美的蛇，营养丰富的菌，想必都是很多人此时的选择。日前，一众吃货来到魁奇路地铁站附近的佛龙山珍馆，品尝了一顿颇有新意的蛇菌宴。
据餐馆老板远哥介绍，眼下已基本没有鲜菌，即便有品类和品质也较逊，不过价格却更吸引。店内有一招牌汤底，名为“天下菌汤”，用松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌等十几种菌干熬制而成，汤味鲜浓甘甜。“我们的汤底从不添加味精香料，所以入口后不会有喉咙干涩的状况，这么多菌类融在里面，营养价值也更高。很多客人用它做锅底，再加较名贵的菌和蛇一起打边炉，味道更好。”
说到菌，功效各有不同，口感也各异。如四大名菌之一的松茸菌，价格较高，味道也尤为甘甜，层次感强；老人头价格适中，肉质细嫩，鲜脆可口；鸡枞菌有“菌中之花”美誉，有鸡肉般的清甜；姬松茸菌价格大众化，口感滑柔细嫩。
蛇的品种和风味也是各有不同。远哥说，很多人喜欢吃蛇的血和胆，但其实毒蛇的才有功效。这里有一款蛇胆炖川贝陈皮，选用矿泉水与食材同炖，汤身呈淡黄色，味道甘中带甜，较之于蛇胆酒，更适合女性。
蛇的做法也很多。特色的有葱油蛇和反骨椒盐蛇，前者先用葱油焗蛇，再走油，皮香脆口而葱油香味锁入肉间；后者把肥美的骨腩反折，取出横骨，仅留下大骨，炸得微黄，吃起来“啖啖肉”。
（文/图 陈尹）
陈尹
