今天厨娘在市场上看到一些新鲜又大块的鸡爪，忍不住就买了一些回来，因为看到鸡爪就想到了在粤式早茶里，那一道每桌必点的经典美食，也就是豆豉虎皮鸡爪，很多朋友都爱吃，只是在家自己做的时候，不是鸡爪抱团粘连就是做不出虎皮的效果，今天厨娘就给大家分享一个粤式大厨教给我的做法，用这一套方法做出来的虎皮鸡爪软糯鲜香，入味十足，一次就成功。
鸡爪用温水清洗干净之后，在锅里加入多一些的清水，把清洗好的鸡爪放进锅里，然后下入一勺的麦芽糖，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，再加入一勺白醋，用冷水给鸡爪焯水，可以让鸡爪更快地煮烂了，并且白醋可以让鸡爪更软糯，还可以给鸡爪去腥，咱们把水煮开之后，再给鸡爪焯水1分钟左右，就可以沥干水分捞出来，直接放在冷水里浸泡降温，这样可以锁住鸡肉当中的胶原蛋白，也可以防止鸡爪粘连在一起。
鸡爪冷却之后，就可以把鸡爪沥干水分再盛出来，用厨房用纸把鸡爪上的水分擦拭干净，鸡爪想要出虎皮，是一定要油炸的，而如果鸡爪当中还残留水分，那么在油炸的时候就容易炸锅，所以擦干水分的这个步骤大家不能少了。
