原热闹的东新街夜市 图/@网络
事实让他大跌眼镜！由于判断出现差错，食客们对烩菜这种新吃食很是欢迎，反倒是吃烩菜的人多，吃面食人少。加之碗也准备不足，每天一出摊人多碗少，顾客站在桌子边等碗，还为争一只碗吵架，乱成一锅粥……
麻家烩菜肉、菜、面、豆、粉、菇等，多种食材搭配、营养丰富、汤鲜味浓、食用方便，一炮走红，成为食客们追逐的夜市美食，同时也是同行“瞄准”的“靶子”，你好卖别人也去做，但配方却在自己心里。
第三代烩菜系列产品
老麻告诉我说：“那一阵子，每天盛几百碗，浇汤、舀肉、端碗，手臂疼的抬不起来，有时候真想放弃！但收摊回家后，看到一叠叠像小山一样花花绿绿的票子时，心里又快活起来，心想累的值了。”
众所周知，新城区河南籍居民较多，烩菜在这方土地上根基牢固，不论平时、节日，只要家里来客就做烩菜，但大家平时的乱炖大杂烩只是应景，为了填饱肚子而已。麻军把大杂烩精烩后，提高了档次，成为地方特色优秀小吃。许多人吃了后都说“麻家烩菜吃了真得劲！”因此常常顾客爆满应接不暇。
顾客认可是最大的信任
那几年，西安豫剧团剧场很繁忙，白天演电影，晚上唱豫剧，每晚散场后演员、观众都喜欢吃一碗烩菜；许多在西安取景拍戏的影视剧组也常常慕名而来，还时常请麻家烩菜进摄制组做工作餐；每到这个时候，夜市上就会听到报怨的声音：“老麻家烩菜又没出摊，这是弄啥去了！”一些周边居民家中过事亦频频光顾，不管现吃的、端锅的、外卖的，老麻家烩菜以有肉有菜有汤有点麻、吃着呼呼啦啦的热火而火爆一时。
后几年，东新街夜市来了一群弹吉他、拉二胡、吹唢呐、打腰鼓、说快板的，将夜市的喧嚣推向极致。有说快板的常吃烩菜，给老麻家烩菜顺手编了一段。
打竹板，笑开颜，今天咱把麻家烩菜谝一谝。
麻家烩菜就是好，真材实料吃得饱，
有菜有肉牛骨汤，一块二三响当当！
小孩子吃了长得高，青年人吃了健体魄，
中年人吃了精神足，老年人吃了腿脚硬。
一碗烩菜俩花卷，打着饱嗝回味长，
货真价实味道好，东新街上美名扬。
30余年坚守赢得赞誉
东新街夜市火爆十余年，一度栖身全国十大夜市，但鸠占鹊巢毕竟不是长远的事。在即将进入新世纪前夕，东新街夜市取缔马路市场，提倡进店经营，这样以来有限的店面无法承载夜市的体量，大部分商户选择异地经营。
老麻家和大多数经营者一样，虽然打出了一些名堂，但还是先后迁移到东关南街、经二路，历尽波折，几经周转到了太华路含元路口。正是如麻家烩菜这样的先行者，让东新街有了更璀璨的招牌，也为网传东新街三绝——陈家烩菜、郑家包子、王家筒子鸡等做了铺垫。
当然了，多年的夜市生涯，年轻的麻军在东新街夜市收获了属于自己的爱情。他和心爱的人一起出摊营业，靠卖烩菜买房、结婚，过上幸福生活。
