1、准备材料～ 做这道料理，最搞工的部分就是将食材切丝！ 以前都是用刀子切，因为煮妇刀工就夯慢欸！ 光处理食材就很花时间。 最近，主妇的好帮手⋯用汉美驰食物料理机的切丝刀，轻轻松松花1分左右就处理好了，均匀又大小ㄧ致的细丝，吃起来口感更好。
2、前置作业～ 笋子烫过，切丝。 香菇泡软，切丝。 （香菇水，留着备用） 红萝卜，切丝。 蒜切蒜末、，扁鱼干切丝。 黑木耳，切丝。将里脊肉逆纹切成肉条状，将腌料酱油、香油、胡椒粉、ㄧ个鸡蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓腌，大概腌半天，放冰箱冷藏。将里脊肉逆纹切成肉条状，将腌料酱油、香油、胡椒粉、ㄧ个鸡蛋、地瓜粉、混合ㄧ起抓腌，大概腌半天，放冰箱冷藏。
3、冷锅冷油热锅，再下香菇丝煸出香味，再下扁鱼丝、蒜末拌炒出香味，将香菇水加入，再加入水，大概8分满，准备熬汤头，汤煮滚后，转小火，加入红萝卜丝，加入笋丝和黑木耳丝，加入笋丝和黑木耳丝，煮滚，加入腌好的肉条下去煮ㄧ条ㄧ条下锅煮熟。
4、肉条有腌过，不怕烫完肉质变柴。 看起来就很软嫩，加入酱油膏、鸡粉、糖调味，加胡椒粉，调好太白粉水、打好蛋备用，加入太白粉水勾芡，调至自己喜欢的浓稠度，起锅前，加入黑醋，打个蛋花，关火，淋上香油，洒上香菜末⋯好吃的香菇肉羹完成，肉羹汤头超好喝，料好实在！肉条软嫩，大成功！
