地瓜中还含有一种叫做氧化酶的物质,这种酶会在你的胃肠道中产生大量的二氧化碳,这就是为什么你在吃了太多的地瓜后,会觉得腹胀并伴随有打嗝和放屁的原因。
最后,地瓜与土豆不同,它本身并不含有对人体有害的生物碱,所以就算是发芽后的地瓜也还是可以食用的,只不过其中的营养物质会随着发芽而大量地流失和减少,而且其口感也会慢慢地变差,所以,除非必需,还是建议重新购买新鲜的地瓜来食用了。
所需材料与工具清单- 地瓜 × 1个(蒸好后取350克)
- 中筋面粉 × 140克
- 食盐 × ¼茶匙
- 无铝泡打粉 × 1茶匙
- 小苏打 × ½茶匙
- 肉桂粉 × 1茶匙
- 椰子油 × 35克
- 鸡蛋 × 2个
- 红砂糖 × 40克
- 黑加仑 × 50克
- 核桃干、腰果干 × 60克
地瓜:尽量选择水分比较少的地瓜,含水量低的地瓜口感会更"面",含糖量也会更高一些;如果是沙地种的地瓜就更好了,筋少、口感也更好。
中筋面粉:中、低筋面粉都可以,不要使用高筋面粉,玛芬的口感会因为面粉的筋性太高而变得不好。