食盐:这里的食盐不是用来调味的,在面粉中添加少量的食盐可以改善面粉的风味,这个特性在面包的制作会有比较强烈的展现。
无铝泡打粉、小苏打:由于没有使用酵母,并且面粉的筋性偏低,就需要用到泡打粉和小苏打来让玛芬在口感上变得更加松软,而不会因为地瓜中淀粉的关系,变得粘牙和软趴趴的。
肉桂粉:用于将单调的地瓜味道变得丰富起来,如果你手边有姜粉和肉蔻粉,也可以少量地添加一点,会让这款玛芬吃起来有味道。
椰子油:作为海南女婿,晨光很喜欢椰子的味道,如果你不喜欢椰子油的味道,或是手边没有椰子油,也可以使用黄油来替换椰子油。
红砂糖:红砂糖可以让玛芬的颜色更加好看,而不是那种白白的颜色,另外砂糖在烘烤后会保持原来的形态不变,撒在玛芬的表面,吃起来口感也会更好。
鸡蛋:鸡蛋的重量大概是带壳60克左右一个,如果你选择的鸡蛋过大或过小,可能会让没有烤之前的面团比较稠或稀,这样你可以通过增加地瓜或面粉的用量来调整。
黑加仑:没有黑加仑用普通的葡萄干也可以,如果你的葡萄干脱水太厉害,可以提前用温水浸泡一下,让其恢复到软软的状态再使用。
核桃干、腰果干:你可以更换成自己喜欢的其它干果,如果你使用的是生核桃,记得要提前在烤箱中烤一下,这样可以减少核桃干包裹在潮湿环境中加热,产生的那种不是太讨人喜欢的味道。