再买一根新鲜的牛腿骨，让卖肉的掌柜剁成小块，回来后用温水将其仔细清洗干净，用小工具把骨头里的黄色牛油尽量剔出来扔掉。
接下来要熬一锅鲜美的牛骨汤
洗净的牛骨冷水下锅，加几滴料酒，大火煮沸，并且保持大火煮5分钟左右，此时可见大量浮沫和杂物，这都是要扔掉的（下图2）。约5分钟后用捞子将焯好的牛骨捞出。
焯牛骨的同时，准备一个熬汤的大锅，多倒一些水大火煮开，刚刚捞出的牛骨直接放进去，大火煮沸后盖上锅盖，转成中小火（也可直接小火）炖2-3小时，任何调料都不需要放，约3小时后，一锅鲜美的牛骨汤就搞定了。
煮牛骨汤的同时要处理牛腩
下图非常直观了，牛腩洗净后切成2-3厘米左右的块状，冷水入锅，大火焯至断血水即可捞出，这个过程中可以滴几滴料酒去腥。
