待牛骨汤炖好再来炒牛腩
牛腩焯好之后捞出沥干水备用。准备一口干净的锅，烧至七八成热，转小火再倒少许油，放一些姜、蒜和一个八角炒香，紧接着把焯好的牛腩入锅，保持小火炒两分钟，再加少许料酒烹香（下图3）。
随后把炖好的牛骨汤舀出一部分（尽量撇去黄色浮油，更有利于身体健康），直接倒入炒牛腩的锅中（下图1、2），大火煮沸后加入适量的盐和胡椒粉调味儿即可。然后盖上锅盖转成小火，用文火炖50分钟左右（视牛腩品质不同，时间略有长短区别）。
这个过程中，洗一根新鲜的白萝卜，切成滚刀块，再把小半根西芹洗净切成碎料备用，西芹跟牛肉是绝配噢！
萝卜下锅的时机要掌握好，通常盖上锅盖炖15分钟左右就会比较软烂了，这个也要灵活掌握，具体方法请参考下图。
