热干面的精髓就在芝麻酱和面条了。芝麻酱没有在别的地方吃得那么浓，是天然的香醇。特点是不用卤水，不用任何杂料。仅仅用好的芝麻酱，调制得稠而不澥，一拌就均匀地附着在面条上。面条是每天凌晨天还没亮老板就起身掸的，面身爽滑有筋道，色泽黄而油润，很爽口的口感。听说是祖传秘方，诱人食欲。拌以色泽鲜亮的辣椒油，瞬间给面提了味儿。
武汉人都知道，吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一杯豆浆，一边吃一边喝。老田记的豆浆是老式的口感。为什么说是老式？因为豆浆本身有一股锅煮豆腐的糊香味。小时候喝的豆浆就是这味，这种豆浆最配面窝了。而门口，除了不断有买饭票的人群外，三三两两围着的，还有等着现炸出锅的新鲜面窝。一个人和面浆，另一个负责炸。金灿灿的面窝被炸的脆脆的，一口下去“嘎嘣”响。
