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想看文火小牛肉的做法
此菜缘起于江浙一带
牛肉块加
花雕酒、牛肉汁、生抽、白糖等
煨煮1~2小时至软烂入味
走菜时添原汁收浓
滋味浓郁、黑亮软糯
既适合批量预制
又拥有绝妙口味
难怪在全国范围内流行开来
今天，小微为大家整理了
3道文火小牛肉的配方和流程
学会任意一款
立马能为餐厅增加
一道创意旺菜
感兴趣的亲
一起看看吧~
陈皮新西兰小牛肉
制作/孙文强
餐厅/上海古井假日酒店
这种新西兰牛小排的特点是肥瘦相间、纹理清晰，焖制后油分析出，渗入瘦肉中，既不会太腻，又不会发柴，口感刚刚好。此菜在制作时，搭配五年陈皮以及蜂蜜、冰糖等，味道清香馥郁，极富创意。
批量预制：
1.选用新西兰牛小排1千克解冻后切成7厘米见方的大块，平底锅上火淋入少许橄榄油，放入牛排煎至表面起焦。
2.选择五年以上的老陈皮80克飞水后冲净，置于大砂煲内，加西芹叶50克、胡萝卜块80克，调入麦芽糖50克、蜂蜜50克、老冰糖100克、李锦记红烧汁150克、清水800克，下入煎好的牛肉块，扣盖大火烧沸，改小火焖2小时即成。
走菜流程：
1.芦笋去掉茎部较老的部分，入油盐水汆透后摆在位上盛器内。
2.将牛肉块挑出摆放在芦笋上，将已收至浓稠的汤汁过滤掉渣子后分别淋在肉块上即可。
文火小牛肉
制作/郭君学
餐厅/济南沂蒙隆餐饮管理有限公司
