极目新闻首席记者 曹磊
从过年前开始经历一场低温雨雪天气的武汉人，马上想到用一碗牛肉萝卜汤来驱寒。最近买牛肉的市民可能会发现，往年过节前就会多少涨点价的牛肉，在这个春节到来的时候表现得非常平稳，最适合用来煨汤的瓦沟、牛腩等部位的肉品反而还变便宜了点。
业内人士介绍，去年以来，全国牛肉产量保持稳中走高的趋势，春节前已完成肉牛的集中出栏，市场供应相对充足，价格呈现稳中微降的状态。
适合煨牛肉汤的瓦沟降了两三元
1月21日上午，住在后湖的市民程先生在家附近的菜市场买新鲜牛肉，准备作为年货囤起来。在一番询价之后欣喜地发现，与去年底买牛肉时相比，除了牛腱子肉的价格保持一致以外，最适合煨牛肉的瓦沟，以及经常用来做牛肉煲的牛腩都下降了1、2块钱。
“春节前买牛肉不但没有涨价，反而还降了一点，有点意外。”程先生说，他此前买的瓦沟和牛腩都是43元一斤，现在同一个市场里卖的价格则分别是40元和42元：“牛肉能降一两块钱还是蛮不容易的。”
在这家生鲜市场里，牛腱子肉的价格最高时45元一斤，与去年底时持平。摊主介绍，最近快过年了，有的批发商会提前把牛肉卖了，价格稍微便宜了点。
随后，极目新闻记者又来到武昌东亭路的一家综合性生鲜市场。肉类专区里的牛肉以牛里脊和后腿肉为主，价格只要39.8元一斤。工作人员也表示，比去年底时便宜了2元到3元。
牛肉产区供货充足带来价格微降
1月21日下午，极目新闻记者来到汉口古田的牛羊肉批发市场，正在售卖的商家数量比正常时候少了一些。
“肉卖得差不多就提前回老家了，反正今年市场上的货比较多，竞争也蛮激烈。”一位批发商表示，牛肉的采购旺季实际上是每年的冬至以后，春节前半个月可能也是一波高峰。现在距离除夕只有一个星期，餐饮酒楼也减少了采购，买肉的生意主要是普通市民家庭：“现在的零售走得慢，也可以提前给自己放个假，好好过年了。”
批发商的说法在农业农村部1月20日发布的信息上得到了印证。数据显示，2021年我国牛羊肉产量均创历史新高，春节期间的肉类市场供应充足。尤其在目前猪肉价格持续下降，保持低位徘徊的情况下，牛肉产区的供给量相对宽裕，市场上很难卖出高价，在节前竞争的市场氛围下形成了部分肉品稳中微降的态势。
春节后存量消耗或迎来一阵反弹
难得稍微便宜一些的牛肉，会让市民们吃到什么时候？业内人士介绍，按照规律，过年之后，消费市场上的牛肉存量慢慢消耗殆尽，但这个时期又是肉牛出栏和屠宰的淡季，由此形成供应量相对减少的局面，价格可能迎来一阵反弹。
武汉现代农业教育中心畜牧专家介绍，武汉本地因为缺乏天然牧草场，无法实现肉牛的大规模养殖，只有少量小型的牛栏规模养殖。而近年来在环保要求提标的背景下，很多中小养殖户选择了退出，目前武汉市场牛肉绝大部分来自外地，所以牛肉价格会一直保持在相对较高的位置。
不过，由于去年以来猪肉价格一直较低，对牛肉、羊肉等其他肉品的市场形成了一定冲击。在充分的市场竞争环境下，节后的牛肉价格即使会出现反弹，幅度也不会很大。
同时，年后一段时间内没有明显的假日消费刺激，即使市场的总供应量相对年前减少，整体需求也相对没有那么大，整个供需会变得更加均衡。
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