慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
今天和大家分享的是慕斯常用的蛋糕胚配方!
海绵蛋糕
配方
牛奶： 120g
奶油：30g
鸡蛋：1个
蛋黄： 3个
低筋面粉： 30g
高筋面粉：10g
泡打粉：5g
蛋白：3个
砂糖：70g
制作过程
1 先将牛奶和溶化的奶油混合均匀，备用。
2 将鸡蛋和蛋黄混合打散。
3 加入备用的步骤6，混合均匀。
4 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
