一、鲜香汤米线
食材
米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
做法
1、虾皮一把,肉馅少许,口蘑洗净切片,葱、姜切碎,榨菜切末。
2、米粉煮前提前泡上,时间可长可短,煮好的米粉盛出备用。
3、锅中放油,加入虾皮,中小火翻炒几下,倒入开水,加一点料酒。
4、煮15至20分钟后,汤色渐白,下入口蘑片再煮几分钟。
5、最后加盐、白胡椒粉。
6、油菜同时取另一锅焯水
7、炒锅中放油,加入肉馅,加葱、姜煸炒,最后点入老抽。
8、盛到碗中,码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。
二、鸭杂米粉
食材
米粉100克、鸭血适量、鸭杂1份、姜10克、葱10克、黄酒15克、西兰花适量、食用油适量、精盐适量。
做法
1、备好鸭杂、鸭血。鸭杂用盐搓洗干净。
2、锅中水烧开,加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。
3、备好西兰花和姜葱。
4、砂锅中入油,小火炒香姜和葱。
5、加入鸭杂,翻炒,加入适量黄酒炒一下。
6、加入鸭汤烧开,加入米粉和西兰花。
7、稍煮,西兰花熟透即可调味出锅。
三、潮汕汤粉
食材
米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。
做法
1、蒜头和葱白剁碎,锅中加入多一些的油,大火烧热,下入蒜末和葱白末,小火慢慢炸制,炸至颜色微变即可离火,倒入碗中备用。
2、前腿肉和猪心切薄片,放入玉米淀粉和少许盐,再加入少许油用手抓匀备用。
3、香葱和香芹切碎备用,生菜洗净备用。
4、锅中加入骨头汤或清水,大火煮开,放入洗净的米粉煮散。
5、捞出盛入碗中,加入一勺刚才炸好的蒜末油。
6、将肉片和猪心煮熟,调入盐和鸡精,下入生菜煮开即可关火。
7、将肉和生菜捞出码放入碗中,撒上香芹香葱末,倒入汤汁即可食用。
四、田头菇炖老鸡粉