第二步:将茄子清洗干净之后,切去头尾,再切成约6厘米长的小段,然后切成小条,装入盆中,加入适量的食盐抓一下,再加入没过茄子的清水,泡30分钟,泡好之后,用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油,油温5成热左右,放入茄子,炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步:准备一个汤碗,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,再加入半碗清水,然后搅拌均匀,做成碗汁备用。
第四步:起锅加油烧热,油温5成热,先将咸鱼放入锅中,煎至焦黄,煎出香味,再把姜片和蒜片放入锅中,小火炒香,炒香之后倒入炸好的茄子,然后淋入调好的碗汁,盖上锅盖,中火焖煮3分钟。
第五步:等焖得差不多时揭盖,锅里的汤汁也所剩不多了,转成大火收汁,等汤汁收浓,再放入葱段,翻炒两下就可以出锅了。