食材
面粉300克、猪油适量、盐适量、开水适量。
做法
1、面粉加盐混合均匀，倒入适量的开水至成烫面团，醒20分钟。
2、醒好的面团分成5份，滚圆，取一个面团擀成薄饼。
3、抹上适量猪油，要抹均匀。
4、像折扇子一样折起，从两边向中间卷，按扁擀圆。
5、平底锅放入适量油开始烙饼。
6、变色翻面烙至两面金黄，出锅装盘。
椒盐手抓饼
食材
面粉200克、沸水50克、温水65克、盐1茶匙、胡椒粉适量、白芝麻适量、花生油适量。
做法
1、面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2、启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。
3、面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。
4、温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。
5、继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。
6、饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
7、硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。
8、刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。
9、撒一层盐和花椒粉，再撒一层熟芝麻。
10、折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就粘在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。
11、盘起来，保持折叠时竖着的状态。
12、用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
13、煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。
14、两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。
韭香手抓饼
食材
面粉适量、韭菜适量、食用油适量、食盐适量。
做法
1、面粉中加入三分之二沸水后播散，一点点加入冷水和成面团揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒30分钟。
2、韭菜切末备用。
3、松弛好的面团再次揉匀，分成四份。
4、取一份擀成薄薄的面皮，撒上适量食盐、抹上一层食用油。
5、食用油抹匀后撒上一层韭菜末，从一头卷起。
6、卷好后用刀在中间切开分成两份。
7、用勺背在其中一份表面刷上薄薄一层食用油。
8、从一头盘起，一边抻一边卷，卷好后把头压在底部。
9、用手轻轻按压，然后擀成饼状。
10、饼铛放少量食用油，放入擀好的饼坯，煎烙至两面金黄层次松散即可。
葱香手抓饼
食材
中筋面粉180克、清水90克左右、盐3克、小葱适量、芝麻油适量、盐适量、花椒粉适量、五香粉适量、芝麻适量。
做法
1、将面粉加清水和盐揉成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛30分钟。
2、将面团分成两份，取1份，擀开，擀薄一些比较好，刷一层芝麻油，均匀地撒上盐、花椒粉、五香粉、小葱和芝麻。
3、将面片中间均匀地切开，两端不要切断，卷起。
4、再将卷好的面片从一端卷起，一边卷一边拉长一下，卷好了。
5、将锅里刷一层油，将卷好的面团再擀开，中小火煎。
6、两面煎上色即可。
鸡油手抓饼
