食材
面粉适量、凉水适量、鸡油适量、香葱适量、花椒粉适量、盐适量。
做法
1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净，放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
2、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
3、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
4、面粉加凉水和成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
5、香葱切葱花备用；
6、饧好的面团擀成薄饼，均匀抹上一层鸡油，均匀撒上盐、花椒粉和葱花，卷成长条；
7、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面，将两个“如意”头叠起来；
8、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
9、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
10、煎至两面金黄、熟透；
11、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
香酥手抓饼
食材
面粉200g、温水110g、食用油10g、生菜适量、火腿肠适量、鸡蛋适量、油适量、盐适量、花椒适量、香葱适量、拌面酱适量、番茄酱适量、五香粉适量。
做法
1、面粉加温水，里面再加入10g的油揉成面团，刚开始揉会不太光滑，揉成团后再松弛15分钟。
2、再次的揉，会很轻松的揉成光滑的面团了。
3、把面团均匀的分成3等份，揉成光滑的小圆，再次松弛30分钟！
4、把锅里加适量的油烧热，加入花椒和葱段炸香。
5、盛出葱油放凉一会备用（葱和花椒不要）。
6、面团松弛好了后，把案板上抹一层油，取一小份擀成一张长方形的大薄皮，薄的可以看见案板。
7、刷上一层葱油，撒上盐和五香粉（不喜欢的可以省去五香粉）。
8、然后由下往上像叠扇子样的叠起来，面皮很薄，叠的时候要小心点。
9、然后从左向右的盘起来，将所有的做好之后，最后饧上20分钟。
10、饧好了之后，压扁然后用擀面杖擀成饼状。
11、锅里放适量的油，把饼子放进去煎，然后翻一面继续煎。
12、这个时候把火调小，打个鸡蛋在饼子上面，用锅铲弄破，然后翻一面，让鸡蛋面朝下再煎一下就好了。
13、将饼子盛起来，铺上生菜叶和煎过的火腿肠，再加拌面酱和番茄酱，夹起来就可以吃咯！
台湾手抓饼
食材
面粉500g、30度左右的温水适量、油适量、葱适量、芝麻适量、盐30g。
做法
1、面粉放入容器，加温开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑。
2、用保鲜纸把它包好静置10钟；面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐。
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条； 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。
4、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；一面煎成金黄以后再煎另一面，煎好后就可以吃了。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！
