二、食材加工
1、五花肉洗净切丁，用生抽、胡椒粉、料酒抓拌均匀备用。
2、茄子洗净去皮切方丁(俗称骰子丁)泡水捞出控水备用。
3、葱切段、姜切丝、蒜切末。
4、将1/2蒜末、小米椒切圈放入碗中，调入米醋，生抽、鸡精、糖、香油备用。
1、起锅烧油，放两个八角，油热下入切丁煸炒，炒至切丁发软盛出备用。
2、起锅另烧油，油五成热下入八角五花肉煸炒至变色，下入葱姜继续煸炒。
3、待五花肉油脂浸出时开始调味，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉继续翻炒加入少许水，水开下入茄子丁翻炒几下加盐至锅开，撒上蒜末，淋上香油出锅。
