老饭骨炒咸菜疙瘩,老饭骨蒸咸菜丝

4、起锅烧水，水开下入面条，大约煮5分钟捞出，浇上切丁，舀上两勺蒜汁拌入面条，蒜香浓郁，茄丁和肉丁融合的香气，美味十足。

什么是汆儿？汆就是入水，形容食物入开水很快就能成熟，如：汆丸子、汆羊肉等。茄子汆儿面，是老北京的一种说法。也可以做成茄子➕土豆➕豆角等素卤，味道同样好吃。