新疆果仁列巴(包好吃零失败)
分类：面包，烘焙
作者：美熊熊V
创建时间：2017-04-16 12:06:52
描述：新疆果仁列巴，混合核桃仁葡萄干特有的香甜，吃过就会念念不忘；如果说其他软面包是温柔软妹的话，这款果仁列巴绝对是有担当的暖男🤣🤣结实又可靠；烤了好多次，方子也写了好久，细节写的很详细了，一定可以烤出香喷喷的列巴✌️，喜欢就烤吧，自己动手丰衣足食……🤣
用料：
- 高筋面粉 700g(2个列巴的粉量；烤箱小或面包机和面的可减量)
- 酵母 5克(不冷藏发酵、短时间希望发起来的可以添加酵母量)
- 牛奶 100克
- 鸡蛋 3个(鸡蛋有大小，3个蛋液150上下加牛奶一共250g)
- 淡奶油 75克(可25克黄油隔水融化加50克牛奶混匀代替)
- 糖 140g(糖面比重20%)
- 盐 7g(盐面比重1%)
- 黄油 40克分为两个20g后油法
- 核桃仁 200克(烤箱无预热150度15分钟烤香熟)
- 葡萄干 160-180克洗净沥干浮水
步骤：
0. 1、酵母直接丢进高粉厨师机几下拌匀，鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐先在碗里打匀稍作融化倒入高粉，厨师机1档15-20分钟成光滑面团(供参考：厨师机Bosch5)；注意⚠️：和中式硬面团只用1档，成光滑面团即可，不要用快档，机器吃不消哦！有厨友用面包机和面的，提醒说这种中式硬面团量大面包机也会吃不消，用面包机和面的和烤箱容量小的请自行减量按比例核算其他用料
1. 2、15分钟后加第一个20g黄油继续1档10分钟；3、10分钟后加第二个20g黄油继续1档10分钟；列巴面团硬实水分少，木有什么手套膜啊哈哈🤣
2. 4、手工规制好面团形状覆紧保鲜膜，可以在保鲜膜内面喷些许水，置于冰箱冷藏发酵一晚，早上取出视具体室温回温1到2小时；( 冷藏发酵不是必须的哈，也可以室温或烤箱发酵档发酵）
