步骤三：挤压过滤
土豆榨成浆后，接着我们再拿出一个过滤用的勺子和一个干净的大碗，将料理机中的浆全部倒入这个过滤勺上，然后把大碗放在过滤勺下面，我们需要过滤一遍。
过滤之后，这时候就可以看到，土豆榨出来的浆已经分成了漏勺上的渣，和碗中的汁水，再用汤勺挤压一下漏勺上的渣，尽量挤出多余的汁水，然后渣可以处理掉了，只需要碗中的汁水就可以了。
步骤四：土豆淀粉
接着我们用一个小汤勺将碗中汁水上的漂浮的浮沫舀出来，然后再静置1个小时左右。时间一到，我们可以看到碗里上面是一层黄色的水，下面沉淀着土豆淀粉。我们需要将上面一层黄色的水倒掉，留下淀粉就可以了。
最后留下的土豆淀粉非常地细腻，接着再往碗中加入300g清水，然后用小汤勺给它搅拌均匀，把沉在碗底的淀粉和清水完全搅拌融合即可。
步骤五：下锅煮制
接着就可以起锅了，将搅拌好的淀粉水全部倒入锅中，把火调至中火，然后用汤勺不停地搅拌。等锅中的淀粉水烧开，呈现粘稠状的时候，就可以出锅了，将它倒入一个干净的大碗中，然后静置一边，放置两个小时，等它晾凉凝固。
步骤六：定型脱模
等碗中的凉粉完全凝固之后，用手指轻轻地给凉粉脱边，再将碗倒扣，这样凉粉将完整地倒出来了。接着用刀将凉粉切成片，切片之后推倒再改刀切成条，就可以装入小碗中了，要是家里有刮刀，也可以从凉粉的面上刮成长条，再放入碗中。
