宫保土豆鸡丁,用土豆做的宫保鸡丁

4、鸡蛋打开取蛋清，放入一个鸡蛋清抓匀，再放入干玉米淀粉拌匀，进行上浆处理，也可采用半个蛋清和湿淀粉上浆的方式。如果追求鲜嫩，需要加入20克左右的清水，使劲搅打鸡丁，让水分吸收。但是鸡丁必须足够干爽，否则水会打不进去，致使浆太稀造成上浆失败。这个过程需要一点耐心操作。

5、鸡丁上浆后放入少许色拉油，油多一点也不碍事，至少腌制十五分钟左右。也可封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，冷藏时间越长上浆效果越好，通常在一个小时左右为最佳。