6、大葱取葱白切成丁，姜切成小菱形片，蒜切成蒜片，去皮花生米炸熟备用，也可以用烤熟的去皮花生米。取一碗，放入盐、味精、鸡精、酱油、米醋和白糖搅拌均匀，这叫兑汁，传统做法也是为了缩短制作时间。
7、炒锅上火烧热放入适量色拉油，烧至四成热左右，放入鸡肉丁滑油，鸡丁变色飘起来后捞出沥油。在家里可采用滑炒的方式，油温略高一些，底油比平时炒菜多二分之一左右，这样的效果也一样。
8、炒锅上火烧热放入姜蒜爆香，放入花椒粒和辣椒段，小火炒至辣椒微有焦糊感时，放入葱丁翻炒。辣椒要炒香又不能炒糊，又要有糊辣的味道。
