9、放入鸡胸肉翻炒，烹入少许料酒翻炒，放入老抽调色，烹入兑好的汁，大火翻炒均匀。
10、淋入少许水淀粉勾芡，芡汁包裹均匀后放入炸好的花生米炒匀，淋入少许香油和红油就可以出锅了。
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问：为什么饭店的鸡胸肉会特别嫩滑？
答：早期饭店的腌制方法都会用到嫩肉粉，在家里做不需要放，鸡胸肉本身就比较鲜嫩，只要把鸡丁用清水冲洗干净，再上浆腌制好就可以了，鸡丁炒出来就比较嫩滑。本身上浆的作用高温糊化后在鸡丁表面形成一层保护膜，就是锁住鸡丁内部水分。在家里做饭有一个习惯老觉得没炒熟，实际上炒过熟就失去了质地和口感，鸡丁炒变色就赶紧进行下一道工序，不要炒得干干巴巴的，没有了汁水和嫩度。上浆淀粉的选择以玉米淀粉即可，土豆淀粉也可以上浆，但是注意使用量，否则会有粘连的情况
问：为什么家里炒宫保鸡丁没有饭店的味道呢？
答：上面已经详细地介绍了宫保鸡丁，原因可能有上浆的问题、炒制火候问题、味道把控、花椒和辣椒的质量不好等造成的。好花椒如大红袍60/80元一斤，家里可能不常用，但是花椒的味道非常好，炒川菜没有这些调料，味道是不够浓厚的。普通的花椒没有太多的香气，放多又发苦，所以调料上就有一定的区别。
干辣椒如子弹头或二荆条既有辣椒的辣味又比较柔和，普通辣椒要么不辣要么干辣。第三个就是小酸甜味的调制，糖醋比例要合适，还要有盐和味精的调制，并且要突出咸鲜味，糖醋味不能大于咸鲜味。
