在广东和广西一带的农村，人们常常会到山上挖一种姜，这种姜跟我们普通的生姜、沙姜有一定的区别，它多长在山上，而且一般都是野生的。
这种姜就是“山姜头”，有些地方也叫狗头姜、南姜、高良姜，它的表皮呈黄色或者红色，根系很发达，味道有点像五指毛桃和奶香的混合，既清新又有点芳香。
山姜头做咸菜，人见人爱
小时候，我们常常会上山挖很多的山姜头，然后洗干净晒干后，打成糠状，俗称“山姜糠”，然后跟杨桃干，橄榄或者黄皮果等一起腌制一段时间，就成了美味的咸菜，在我们老家，这是喝粥最好的拌菜，美味又开胃。
山姜头炖汤，月子女人的最爱
山姜头是一种天然的滋补佳品，特别是用来炖鸡汤时，不仅能去除鸡肉的腥味，炖出汤还会带有一点芳香。有些地方用这种汤给产妇补身子 ，即我们常常听说的“月婆鸡汤”，效果非常好。
最不常见的吃法——山姜头蘸水果
山姜糠还有另外一种吃法，那就是蘸水果吃。常见的就是将水果切块后，撒上山姜糠和陈皮粉，拌匀后跟水果一起吃，吃起来真是别有一番风味，吃过的人都会再想吃。在我们老家，这种吃法是最普遍的，很多老家的人，出远门时都会带上一罐山姜糠，这样就可以随时吃到家乡的口味了。
山姜头，你别看它其貌不扬，但却是好处多多。家乡正在大力发展绿色生态农业，希望这些不起眼的植物，在新时期能发挥出更大的作用。
