广宁是著名的“中国竹子之乡”，108万亩“竹海”中品种超过三百种之多，可食用竹笋有大竹笋、苦笋、文笋等数十种，由于各种竹笋生长的季节不同，在广宁四季都有笋吃，其中“广宁竹虫”声名远播。
竹虫生于竹笋中，以笋尖最新鲜部位为食，属纯天然的绿色健康食品，营养丰富，香酥可口，蛋白质含量高，并有抗衰老和养颜作用。在当地，竹虫有生吃、清炒、椒盐等几种传统食法，而“豉油皇焗笋虫”称之名佳肴，同时，在投票评选获“中国粤菜名菜”大奖。
广宁当地人称竹虫为“笋蛆”，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。一般来说，它们寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，二十天内从米粒巨细长到手指头般粗大，最后藏于根部筒内，到阴历十月份体肥停食，预备破蛹而出。因而，这时候的竹虫最肥美。据了解，竹虫养分丰富，香酥可口，蛋白质含量很高，有抗衰老和养颜作用。而被传得沸反盈天的“壮阳”成效，就得你亲自去查验才调判定了。
竹虫有四种经典食法，第一种就是生吃。相传早年广宁竹农十分仇视竹虫损害竹子成长，有时从被寄生的嫩笋中抓到，就直接拧掉虫头、咬嚼竹虫以解恨。但想不到，竹虫甘香，似有奶油之味。所以，多吃几口，不知不觉一两斤的竹虫被消除在竹农的嘴舌之间。渐渐地传了开去，今日争着品味竹虫的现已不是竹农了，还有不少闻名而至的八方游人。而抓虫的进程，也得考究敏锐眼力，竹农在忽明忽暗的青竹林里，寻找那些冒出来的竹笋能否流出了黑色液体，那是竹虫躲在竹笋里分泌的竹虫尿。
第二种是原汁原味的清炒竹虫，这是吃竹虫的最基本做法，共同适合那些不敢吃生虫，但又想尝到原始风味的门客。这可跟在广州吃到的很不一样，据分析，广州的做法是先将竹虫用温水浸熟，这样储存一个星期，不必腌，直接烹饪即可。但在广宁，你肯定不会吃到那些通过泡水加工的竹虫，最新鲜的才最地道。清炒竹虫，只需少数的葱丝做调味品，正本丰满的竹虫通过清炒之后，依然保留着比较原始的鲜美。
第三种是焖竹虫。调料和味觉都愈加丰富一些，当然做法还能够愈加多变一些，可是主角永远是竹虫，谁都不能抢到它的风头。跟清炒比较，这种做法会使竹虫体积减少，由于体内的水分被“焖”了出来，所以外观上好像干瘦了，但不影响其风味。
第四种是椒盐竹虫。据广宁碧翠湖酒店的大厨分析，这是外地游客最喜爱也最容易接受的菜式，当然本地人也是十分喜爱。别的衍生出来的做法如油炸竹虫、美极竹虫都有相似的味觉作用，俱是甘香香口、酥脆芳香，并且变成金黄色的竹虫也最具可观性，进口咀嚼更有一股特异的蛋白质甘旨，用来下酒的话就更是一绝。风闻如今的广宁人还盛行吃竹虫的成虫———象鼻虫，拿来一同椒盐，金黄甘脆的一锅端上，你喜爱吗？
更多肇庆本地新闻商家优惠请关注微信号: wap0758a
所在领域：肇庆
