3、提前准备一点冰水。冰箱里有冰块的话直接把足量冰块放在凉开水中即可，家里没有冰块的话可以提前准备一些凉开水，装在盆里或者矿泉水瓶中，放在冰箱冷冻室冻成冰水。
4、焖熟的鸡腿捞出来，投入冰水中浸泡降温。这一步也非常重要，焖熟的鸡肉要立马投入冰水中，这样可以使鸡皮收缩，吃起来脆嫩Q弹。鸡肉在冰水中迅速降温，避免余热对鸡肉持续加热使其口感变老。
5、准备料汁里的配菜及调料。大蒜两三瓣，用刀拍散，剁碎；小米椒洗净，细细地切成圈；香菜洗净，切碎。把这些配菜都都准备好备用。
6、细辣椒面倒在一只碗里，再倒入适量粗辣椒面，加入一把白芝麻备用。锅里倒入足量植物油，凉油锅里放入花椒，桂皮，八角，香叶，葱，姜，小火炸香。将油里的料渣捞出来，然后将热油分两次倒入盛辣椒面的碗中，搅匀均匀，即成辣椒油。
7、辣椒油里加入适量盐、2勺生抽、一勺香醋，再放少许白糖提鲜。将蒜碎、小米椒圈放进去拌匀，然后舀入适量煮鸡腿的原汤，搅匀，口水鸡的料汁就做好了。我这里是现做的辣椒油，卡着一只鸡腿的用量来做的，所以直接把其余的调味料都加进辣椒油里了。如果你辣椒油做得比较多，记得单独取出适量来用。
调好的料油最好是尝一下咸淡，若是咸味不明显则要再加点盐，辣椒油里有大量的辣椒面和植物油，淡了会让人觉得腻而不香，要调得略咸一点鸡肉才能入味好吃。
