8、将彻底激凉的鸡腿捞出，斩成块，摆入盘中。讲究一些的话可以把鸡腿中的骨头剔出来，这样切块时更容易操作，摆出盘来也更漂亮。
9、将调好的料汁浇在鸡腿上，撒上香菜，美味即成。
1、口水鸡的选料非常重要，要选择肉质细嫩、体型较小的鸡，一般常用三黄鸡。家庭来做也可以只用鸡腿来做，毕竟新鲜的三黄鸡也不是随时随地都能买到的，鸡腿肉多肉嫩，相对来说是方便又性价比最高的一种选择了。
2、口水鸡讲究鲜嫩，所以鸡肉不要焯水，焯水后再煮鸡肉就老了，失去了口水鸡的关键灵魂。可以提前浸泡一段时间，把鸡肉中的血水泡出来，煮的时候再细心的把煮出来的血沫都捞干净，然后再盖住盖子继续煮。
3、煮鸡的时候除了放适量葱姜和料酒、花椒来去腥，不要放其他调味料。煮出来的鸡讲求原汁原味，这道菜的味道是要从料汁里带来的，这样才足够细嫩鲜香。
4、鸡腿煮的时间不要过长，水开后转成中小火来煮，根据鸡腿的大小煮大概8-10分钟左右就关火，用锅里的余温来将鸡腿焖熟，这样煮出来的鸡肉才熟而不老，嫩而不生，口感最是鲜嫩。
5、焖熟的鸡腿要立马投入冰水中降温拨凉，否则余热会使鸡肉变老。而且经过冷热交替地一激，鸡皮才会收紧，变得脆嫩爽滑Q弹。
6、不太能吃辣的可以不放小米辣，但是红油是一定要有的，这也是这道菜的灵魂所在。
这么一盘色泽红艳浓郁的口水鸡摆在你面前，鸡块整齐地码放在盘中，洁白中带着微微油黄色，通体浇着红艳油亮的红油料汁，再加上一点绿色的小葱或香菜点缀，恐怕任谁都会忍不住口水直流的，怕是非小酌一杯不能尽兴。
天气渐渐变暖，饭桌上各种凉菜也要多起来了。今年情况特殊不宜像往年一样外出觅食，不如自己在家做吧。这么一盘有名气，有颜值，有口感又有味道的口水鸡，不论是自家吃，还是招待朋友，无疑都是下酒下饭的一道佳品。
