步骤4.
锅中倒入适量的油，可以在油里加些花椒。待花椒炸出香味，捞出残渣。油温在6成热时放入薯条，转成中火炸制，待一面定型，变成金黄色后再翻另一面炸制。待四面都变得金黄酥脆时捞出控干油脂，装入盘中。
这样一份外表酥脆内里软糯的鸡丝薯条就做好了。配上喜欢的酱料，一顿美味的早餐就做好了。
煮面小技巧：
煮面的水一定要多，否则面会粘连。煮面的水不要烧开后下入面条。要在锅底有小气泡时就下入挂面。轻轻搅动几下后等待水被烧开。开盖搅动一下淋入冷水，等水再次沸腾时，面也就熟了。这样煮出的面汤清，面也筋道。
煮面要注意用小火，这样可以使面条和水温慢慢一起升高变熟。
炸金丝薯条的油量控制：
在炸制薯条时用油量，要在食材的3-4倍。过多过少都会影响质量。过多过少都会影响炸制的质量。道理也很简单。我们在炸制食材时油温会升到6-7成热，当下入食材后油温会迅速下降1成左右的油温。油太多油温不会下降会把食材外部炸焦，内部的土豆也会失去水分被炸干，出不来软糯的口感。油量过少，油温下降过快，造成外部无法很快定型，油也会被里面的土豆大量吸入造成浸油，吃起来口感会过于油腻。
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