萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心,同时也是我们广东人每逢过年时都要做的糕点之一。 萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。我们广东很多地方称它叫“菜头粿”。
我介绍三种做法,一种是传统做法,两种是新做法。
1.传统做法
主料:稻米500克、白萝卜1000克
辅料:腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克
调料:白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克
步骤:
1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4.虾米洗净用油炒香;
5.香菜、葱洗净,分别切碎。
6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9.旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;
10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;
11.再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块;
12.食时再行加热或用油煎,即可。
2新做法【1】{老香港配方}
主料:萝卜8斤,水3斤,生粉3两,澄面3两,玉米淀粉8两,粘米粉1斤,
腊肠,腊肉,虾米
配料:味精1.5两,盐8钱,糖2两,鸡粉少许,麻油少许,胡椒粉少许。
步骤:
【1】将所有粉和配料全部放一起,慢慢加完,用手搅拌均匀。
【2】 起锅烧油,放 腊肠,腊肉,虾米炒香,倒粉浆里。
【3】萝卜切丝,焯水,不要焯太熟,焯完水把萝卜捞起来,倒到粉浆里面,搅拌均匀。
{如果太硬的话就是萝卜太烫了,稍微过下凉水在捞进去。}
【4】搅拌均匀倒到九寸方盒里面。{盒子里要刷油,这样蒸好倒出来不会粘}
用什么容器都可以,要是家里不需要做那么多就把比例减半再减半。下面是示例图,只要可以装就好。我一直都是那句话,人是灵活的东西都可以灵活应用的。
这种就是九寸方盒,蒸的时候不用盖盖子。
3,2019新配方,我自创的,特别简单。
主料:萝卜8斤,水3斤,腊肉,虾米,肠粉皇2.8斤
配料:味精1.5两,盐8钱,糖2两,鸡粉少许,麻油少许,胡椒粉少许。
做法跟前面的香港配方是一样的。
{肠粉皇就是做肠粉浆的粉,去面粉店都买得到的}