在诸多食品形态中，饮料作为最贴近日常生活的必需品，顺势点燃了酵素饮料的兴起。2019年酵素产业发展大会上，曾诞生中国首份酵素行业研究报告，透露中国酵素行业市场规模达200亿元，有望几年后达到2000亿元。
矛盾的是，中国酵素饮料市场的供需两端并不平衡，一边是被市场催生的健康需求，一边是参差不齐、极度分散的市场现状。
事实上，酵素产业在欧美、日本、中国台湾较为成熟，国内起步较晚，不少生产技术源自国外，加上国内对酵素产品的生产和质量标准存在模糊地带，整个市场不免鱼龙混杂，尚未形成规模。
一个典型例证是，目前我国酵素饮料从业企业近5000家，年产200吨以上的仅超过200家，相当于规模公司只占4%，市场充斥“虾兵蟹将”，且多以果蔬类酵素饮料为主，产品同质化程度高，竞争力不强。中国酵素饮料市场亟需一批引领潮水的行业玩家。
江西中进药业便是破局者之一。作为上市公司仁和药业旗下子公司，中进药业成立于2015年，来自“中国药都”江西樟树，在全国布局30多个省市的营销网络，涵盖药品和大健康两条产品线。
2021年，结合兄弟公司仁仁健康的产业优势，中进药业进军酵素饮料领域，打造创新酵素品牌“仁和酵能”，并推出两款酵素植物饮料——仁和壹號和酵养乐。
凭借精心打磨产品、渠道和品牌形象，仁和酵能似乎给中国酵素饮料市场划开一道口子。
市场破局者往往以产品取胜，那么，什么才是酵素产品的核心竞争力？
中国食品发酵工业研究院副院长段盛林曾指出，影响酵素功效的因素包括原料、功能成分、菌种、发酵后的产物等。中国农业大学食品科学与营养工程学院籍保平教授也透露，发酵食品开发的关键是功能菌种、功能成分、功能评价、发酵工艺、感官品质、保质期等。
总之，酵素产品由于要经历复杂的发酵过程，受外界因素影响太多，对供应链的要求更高。
面对以果蔬酵素为主的同质化竞争市场，仁和酵能走本草酵素路线，采用优质产地的药食同源原料、功能性明星菌株，融合我国中医药食同源理论与现代工业发酵技术，最终打造出王牌产品仁和壹號和酵养乐系列酵素植物饮料。
这种探索并不容易，仁和酵能虽然选取原产地优质的药食同源原料，但仍会面临传统中药因抑菌性强、口感差、服用量大导致的发酵难题。
为此，研发团队历经十多年，从边远牧区山区筛选出2000多种菌株，再层层淘汰，最终选出耐酸、耐胆盐、耐高温，适合药食同源原料发酵的专利菌株。
要知道，这种菌株产生的各种酶类能将中药中的大分子降解为小分子物质，使得酵素的口感、状态、益生作用都优于传统中药饮片。
解决原料和菌株难题，发酵环节也不含糊。传统发酵放在木桶中，发酵周期长，产品稳定性差，批次质量不一致。仁和酵能则借助现代化发酵工艺，周期短，不添加蔗糖、香精、色素、增稠剂、黑糖等，上市前经历上千例人体试验验证，确保每批产品质量稳定、安全、有效。
高效创新的背后，是仁和酵能严以律己的习惯。市面上大多数酵素饮料采用饮料标准，标准低，也缺少有酵素特征的指标，仁和酵能采用最新酵素标准要求自己，确保乳酸等酵素特征高于行业标准。
这一整套动作都需要系统的研发和生产能力支撑，仁和药业旗下子公司仁仁健康担起重担，为仁和酵能的供应链保驾护航。
仁仁健康坐拥中国首个酵素研究院，专注研究数十年，配有257亩的酵素生产基地，建立一套完整的重要酵素产业链（种-研-产-销-服）。
近年来，仁仁健康还加大与外界产、学、研的合作力度，与江南大学、江西师范大学、东北农业大学等多院校合作，联合建立联合实验室、中药酵素联合研究院等，加码产业创新。
借助创新完备的供应链，仁和酵能面向不同人群，打造出仁和壹號、酵养乐两款酵素植物饮料。
仁和壹號是主力产品，主要满足客户应酬、朋友聚会、阖家团聚等场景，也适用于长期失眠、熬夜时，给身体补充能量。酵养乐则凭低热量、口感不错，适用于促进代谢的场景，适合“酵”醒自我，养乐生活。
值得关注的是，伴随更多玩家入场，业内也呼吁应尽快完善酵素产业标准、强化酵素科研工作，避免劣币驱逐良币。这需要全行业努力，也需要头部玩家做好表率。
仁和酵能能借助专业技术力量，打磨出两款健康、安全的酵素植物饮料，相当于给行业打了样板。
与此同时，仁和酵能依托“技术仁和”战略规划，未来将不断反馈市场需求，升级和精进产品配方，适时的推陈出新，吸引消费者的目光，实现酵素产业“破圈”，为大健康行业带来新的机遇和挑战。
除了产品创新外，品牌塑造是另一个破局引擎。在成熟行业，品牌想占据细分品类的用户心智，让消费者根据品类就想起自家品牌；在成长期行业，品牌更多想教育消费者，做大蛋糕。
酵素饮料市场过往多被日本、中国台湾把控，部分消费者对酵素的认识也是近年来才转变，加上目前市场还处于分散和待整合的早期阶段，整个行业还需要通过塑造品牌来科普和教育市场。
仁和酵能分了线上线下两步走。线上投放渠道丰富多样，基本涵盖了多个用户群，比如占据庞大人群的微信公众号、以青中年人为主力群体的视频号、偏年轻人的抖音号、偏向下沉市场的今日头条，以及一二线女性用户集聚地小红书，和形式俏皮的表情包。
品牌广告讲究随时出现在用户身边，于是，公交和电梯媒体广告、街区路灯广告、广东卫视《见多识广》栏目等电视广告等，都被仁和酵能收入囊中，与线上一道形成对目标客群的撒网式传播。
