第一步:首先我们把鲜虾的虾身和虾头分离,把虾头中的虾脑去除,把虾身中的虾线去除,然后在虾身的侧面划上一刀,方便之后的烹煮入味;之后把所有处理好的鲜虾放入一盆200ml的清水中,加入少许的柠檬汁,适当搅拌,腌制去腥五分钟。
第二步:把蒜瓣和姜片放入一个搅碎机中,打制成姜蒜末备用。
第三步:金针菇底部朝上1.5公分,用刀拦腰切断,然后撕成小条之后,放在清水中适当洗净,控干水分备用。
第四步:锅中加入适量的油,三成油温倒入处理好的虾头,开中火翻炒至虾头变成橙黄色,并且能呈现出炒出的虾油,之后就可以把虾头捞出了。