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烤鱼是一道风味独特的地方菜品，据说是发源于重庆巫溪县，而在万州流传开来的特色美食，口味香辣，营养丰富。
其实这道菜品，自己在家也能做，如果没有烧烤炉子，过油炸一下，配上各种菜肴和调料，味道也是不错的。
今天就给大家带来一道家庭版的秘制烤鱼，焦香酥脆的鱼肉配上鲜嫩可口的黄豆芽，想吃烤鱼再也不用去饭店了，自己在家就能做。
具体做法请看我们的操作，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
准备择洗干净的鲤鱼或草鱼一条，在鱼身上均匀的打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
然后从鱼的脊骨处切开，也可以从背部片开，再把鱼尾处的鱼骨切掉，这样可以使鱼肉更容易摆盘。把鱼肉处理干净以后，放入盆中备用。然后倒入清水，洗净鱼身上的血水，去掉鱼牙，这样可以减少鲤鱼的腥味。
生姜切成姜片，小葱两根切成段，一起放入鱼盆中，生姜和小葱有去腥增香的作用，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，用手抓匀，把料汁均匀的涂在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚中，放在一边腌制15分钟，使鱼肉更加入味。
