15分钟过后，取出鱼肚里面的葱姜，挤干鱼身上的粘液，放入盆中，在鱼身上均匀的涂上干淀粉，涂上淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，也能使做好的鱼肉更加酥脆。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，先用手提起鱼尾，把鱼头放入锅中炸至定型，再慢慢的下入鱼身，用勺子轻轻推动，使鱼肉受热均匀，改中火炸三分钟左右，用漏勺捞出鲤鱼控油备用。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜和辣椒爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱10克，翻炒化开，放入花椒几粒炸香，倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，加入适量清水。
下面我们开始调味：
加入生抽10克，料酒10克，味极鲜酱油10克，辣鲜露5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，加入烤鱼料5克，用勺子搅拌化开，开中小火煮三分钟左右，使汤汁更加入味，然后捞出配菜，放入烤盘中摊平垫底。
