锅里添水，放入猪蹄，加入料酒，利用料酒挥发的特性在加热过程中能减少猪蹄的肉腥味。
水开后，打去上面的浮沫。焯水1分钟捞出，用凉水冲洗（凉水冲洗，固形筋道）。
锅里倒入少许油，加一勺冰糖化开。开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色。
倒入猪蹄，快速的翻动。
猪蹄均匀的上色以后，倒入刚才准备的大料。翻炒出大料的香味以后，加入料酒，一点老抽。
中火翻炒1分钟，锅内加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱。盖上盖子，小火炖1个半小时，也可以把猪蹄放在高压锅中炖40分钟。
猪蹄熟了以后，用筷子夹出猪蹄摆盘。
