猪肉涨价以后，猪肚更贵的不可企及了，改吃牛肚，30多块钱一斤，还能承受。牛肚做不好，有很大的膻气和异味，不爱吃牛羊肉的人有些接受不了，需要把它处理一下，减少难闻的味道。
生牛肚市场上很少有卖的，买回来自己也不会收拾，太麻烦。我在早市买的熟牛肚，这样回家把它洗一洗，简单处理一下，就可以烹饪菜肴了，还是很方便的。炒牛肚所用配菜一般都是椒类，爱吃辣的就放尖椒，不吃辣的就用圆椒，我是用的两掺的，一个尖椒一个圆椒，这样有些许辣味，一般人都能接受。
下面就把青椒炒牛肚这道家常菜分享给大家，很简单，易操作，一看就能学会。
【主料】：熟牛肚，尖椒，圆椒
【配料】：葱，姜，蒜，小米辣
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，醋，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有食材都清洗干净。圆椒和尖椒去蒂，去籽。
②、把牛肚切成十厘米长，一厘米宽的小条。把圆椒和尖椒也切成同等小条。备用。
③、起锅烧水，水开以后，下入牛肚焯水10秒钟，然后捞出来，沥干水分备用。焯水的目的主要是为了去除异味。焯水时间不宜过长，因为牛肚本身就是熟的，很容易焯老。
④、把一小截葱切成葱花，两粒蒜切成片，一小块姜切成丝，一个小米辣切成小段，放在一起备用。（加入一个小米辣主要是为了增加颜色，不喜欢吃辣的可以不放。）
