铁鏊
关于“煎饼”的记载，在晋人王嘉的《拾遗记》中已有踪影：“江东俗号正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼置屋上，谓之补天穿。”更可靠的证据来源于甘肃嘉峪关发现一批魏晋时代墓葬，其中出土两幅彩绘砖画中，就出现了摊煎饼的画面。
到了唐代，食用饼则比较普遍，“凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者，呼为烧饼;水瀹而食者，呼为汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼”，这些烧饼，就是“胡饼”，汤饼，基本是一些面条的原始形态，蒸饼，就是指一切用上笼蒸熟的面食。而“煎饼”的记载，也散见于一些文献中，比如说《唐摭言》说：唐人段维“性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗。”意思是煎熟一张饼的时间，唐人段维就可以写出一首诗来，才思敏捷。还有《唐六典》记述光禄寺备办百官膳食说，“三月三日加煎饼”。
在宋代，文献中煎饼的记载比较详细了，比如宋初《太平圣惠方》中也记载了一条用铛作“蜡煎饼”的食方：“鸡子（五枚，取黄），薤白（三茎，去须，细切），白面（四两），白蜡（一两）。右将鸡子并薤白，调和面，作煎饼，用蜡揩铛。”
还有《太平广记》卷247“石动筒”条记载：北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:我与汝等作谜。可共射之；卒律葛答。诸人皆射不得……石动筒曰：臣已射得。高祖曰：是何物。动筒对曰：是煎饼。高祖笑曰：动筒射着是也。高祖又曰：汝等诸人，为我作一谜……动筒为谜，复云卒律葛答。高祖射不得，问曰：此是何物？答曰：是煎饼。
到元代，文献中明确记载了荞麦煎饼，王桢《王祯农书·谷谱二》说：荞麦“治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”除一般煎饼外，元代还有了加馅煎饼，如《居家必用事类全集》中记有七宝卷煎饼和金银卷煎饼，七宝卷煎饼是羊肉馅饼，金银卷煎饼则是鸡蛋卷饼。
煎饼
至明清时期，煎饼在山东大部分地区开始广泛食用，明末清初文人蒲松龄的《煎饼赋》中，十分清晰详实的考证了煎饼的历史演变过程，在其中写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。二月二日尤竞之；是时荐新葱，富者夹半咸肉，比户胥然。”里面就写了煎饼的各种吃法：夹新葱，夹半咸肉。尤其是在文中还描绘：“若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙博成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”意思是在热乎乎的煎饼上，夹上“鹅脂”“豚膏”这些美味，烤成焦状，味道松酥爽口，香气四溢，完美得让人馋涎欲滴！
蒲松龄画像
煎饼发展到现代，最出名的要数河北、天津地区的煎饼果子，葱花鸡蛋饼皮夹上薄脆的“馃篦儿”，抹上面酱和辣椒酱，包上生菜、大葱，每次去北京，都会在五道口或者蓝旗营附近的天桥下，找个卖煎饼果子的小摊，要上一份煎饼果子，吃得满口生香，尤其是中间的“馃篦儿”，无比香脆美味。
正在制作的煎饼果子
披萨固然美味可口，但复杂的工艺让我只能够望着烤箱偷懒，而西餐厅里吃披萨，也要看披萨的制作是否得当而味道美妙。能吃到一份制作地道口感丰富的披萨自然是生活中的确幸，但我更乐意在生活奔忙中，在小摊上买上一份煎饼果腹。
