2、锅中倒入1250g清水，先开大火将火烧至冒小泡，然后将火调小，将事先准备好的淀粉液慢慢倒入锅中，一边倒一边不停的用筷子搅拌，让淀粉液和锅中的水快速融合在一起。
【注意】：锅中的水只需要烧到冒小气泡即可，千万不要将水完全烧开，不然淀粉接触到开水，会立刻凝结成团，就会形成非常多的疙瘩团，做出来的凉粉口感会发硬；
3、淀粉液下锅之后，开小火慢慢熬煮，并且要用筷子不停的画圈搅拌，同样不要将淀粉糊完全煮沸腾，煮到锅中的淀粉糊变成半透明状，就可以关火了。
4、准备一个大小合适的容器，提前在容器中刷上一层薄油或者垫上一层薄保鲜膜防粘，将煮好的淀粉糊倒入容器中，稍微放凉之后，放入冰箱中冷藏起来。
5、等凉粉彻底凝固定型之后，取出切条或者切块，用食盐、辣椒油、香醋、蒜水、生抽调个酸辣爽口的料汁，再切点青红椒、黄瓜丝等小菜，拌匀之后，咱们的【凉粉】就能开吃啦。
