关于魔芋咱们国家其实早在两千多年前就已经开始种植了，食用历史非常悠久，并且在李时珍的《本草纲目》里也有记载，2000多年前祖先就曾经用魔芋来治病。“魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等”。
魔芋地下块茎为扁球形，要想得到魔芋豆腐，用的就是这种扁球形的根茎块。
但是魔芋豆腐的制作过程颇为繁琐，且需要有一定经验的人才能制作出合格的成品。
去繁化简来说，就是要先将从地里挖来的魔芋果实洗干净刮去外皮，再用刀切成小块，放入磨浆机中边加水边磨，磨第二次时要加入碱水。
据说这磨浆这一步是最考验技术的步骤，因为加水的分量不同出来的成品的质量和口感。
然后就是将魔芋浆加热凝固成型，最常用的方法是将魔芋浆倒入大锅里边加热边搅拌，等魔芋熟透后变冷却用筷子能插得站住时就可以了。再将魔芋切成方块放入清水里煮透，取出放在清水或连同碱水里储存。
近些年魔芋受到减肥人士的热烈追捧，究其原因是因为魔芋在人体的新陈代谢过程中不仅能增加饱腹感而且热量极低，还能稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。
魔芋和很多食材一样，本身是没有什么味道，需要调味让味道进去才能呈现出动人的口味。
现在市面上有一种白色的很细的魔芋结，一般用在涮火锅、麻辣香锅或是调在凉菜里。但我们最喜欢的还是最传统做法做出的深灰色的一块块的那种魔芋豆腐。
吃法呢很多种，比较常见的有和剁辣椒一起炒的酸辣魔芋豆腐、魔芋烧鸭、魔芋炒肉、魔芋烧小龙虾（家乡人特爱的吃法）等等，今天松子爱和大家分享的是酸辣魔芋豆腐和魔芋烧麻小。
说个题外话，麻小就是麻辣小龙虾。前几年每次想吃麻小都会去簋街的胡大，即使每次要排队两个小时也乐此不疲。后来解锁了自己做麻小的技能以后，想什么吃就什么时候吃，还不用排队，还能给每一只小龙虾都刷洗的喷喷香，放心吃，敞开肚皮吃，棒呆！
为了魔芋豆腐，还特地买了一斤半小龙虾来配，烧个魔芋麻小，造起来！
----------酸辣魔芋豆腐----------
原材料新鲜魔芋豆腐
配料剁辣椒
小葱
生姜
蒜瓣
油
生抽
盐
白砂糖
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<步骤一>：买来的魔芋豆腐先用清水冲洗，洗去多余的碱水。
<步骤二>：将魔芋豆腐切成片状，泡菜切丁或段状，蒜切片、姜切丝、小葱切段。
