拉条子
拉条子面非常讲究，和面更要有技巧，面和不好，拉条子就拉不开，要不一拉就断，所以和拉条子面非常考验一个刚过门媳妇的手艺。
炒卤必须得放“皮芽子”，要不然拌面吃没有灵魂。
丁丁炒面
新疆人吃面爱放番茄酱，好多面看起来颜色红亮鲜艳，味道也是稍有些酸，但是这样吃起来更有一种异域的风味。
扁豆面提子
扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。
现在的面旗子又增添羊肉、香菜……但又不腻、不腥，这种汤饭做成后，面旗子因为没有加“膨灰”，飘浮在汤的上面，白白的，很是好看。
另外新疆的面食还有羊肉汤揪片，野蘑菇汤饭，拔鱼子等等，还有哪些新疆的特色面食请新疆的朋友们在评论区补充一下。
3：甘肃
由于我是甘肃人，对甘肃的面食还是比较熟悉，也由于经常爱吃面食类的食物，一天三顿：早餐吃包子稀饭或者油条豆浆，中午馒头炒菜，晚上面条面片之类的。说实话你让我一年不吃米饭能行，如果一天不吃面食总感觉少了点啥？
兰州牛肉面
说到甘肃面食，那兰州牛肉面首推榜首。
甘肃人一直称它为“牛肉面”，而不是“兰州拉面”，虽然一只牛可能会做好多好多碗面，但是依然不会妨碍人们对它的热情，在甘肃一天三顿吃牛肉面都不会腻。
