夹沙肉是川渝地区家家户户都会做的一道节庆甜菜，这个版本的做法则有两大亮点：首先，制作甜馅时不是用油炒匀，而是将豆子焙酥后直接打碎成粉，这样夹入肉片蒸制时，干豆粉吸收油脂，凝固成团，口感沙沙的，特别香糯，而猪肉则由于被干粉吸了油分，变得香而不腻。其次，定碗前舀入一勺红糖水，然后再码放肉片，这样蒸出的夹沙肉颜色红润古朴，而且有一股红糖的甜香。
接媳妇夹沙肉
接媳妇夹沙肉
处理猪肉：
上好的三层五花肉改成12厘米见方的大块，在肉皮上抹匀糖色，晾干之后入六成热油炸至金黄，捞出沥干后改成夹刀片。
带皮猪肉改成块，抹匀糖色后油炸至金红
制作甜馅：
1.黄豆、绿豆、花生、黑芝麻分别入烤箱焙熟。
2.取熟黄豆1千克、熟花生500克、熟绿豆200克、熟黑芝麻100克混匀，入粉碎机打成细面，拌入白砂糖400克，即成甜馅。
批量预制：
大碗内舀入50克红糖水（红糖加清水稀释熬匀）；在五花肉片内夹入适量甜馅，摆入碗中，摆满8片夹沙肉后盖上一层泡透的糯米，上笼旺火蒸90分钟，取出扣入盘中即可上桌。
粗瓷大碗内舀入红糖水
肉片内夹入甜馅
摆入肉片定碗后盖糯米
想了解更多实用菜品，欢迎关注大厨微阅读~
