白酒腌制
二、准备一个大碗，倒半瓶白酒，将鸭蛋放入白酒内整个浸湿。
三、再准备一个碗，将食用盐倒进去。把白酒浸湿后的鸭蛋放进盐里滚上一圈，让盐分粘涂均匀。用保鲜袋或罐子装上，存放个7到10天，就可以了。
鸭蛋滚盐
注意：这种方法特别简单，也是最省事儿的。做出来的咸蛋味道适中，蛋黄出油率高，很受欢迎。但唯独有一点，就是不易存放，最多20天，不吃完会变质发臭。所以一次性不可做太多。
再来第二种方法：盐水泡制法，这个相对来说复杂些。需要的食材有：鸭蛋、花椒、八角、桂皮、盐、白酒、水。
步骤略微繁复，接下来开始操作。
一、准备凉白开，锅中加入清水、少量花椒、桂皮、八角，烧开后加入食用盐搅拌溶解，然后晾凉。注意：水和盐的比例约为25个鸭蛋，2千克水，500克盐。
烧水备用
二、鸭蛋洗净沥干水份备用。
三、用小型泡菜坛装入鸭蛋，倒进煮好的凉白开调味水，再加入约2两的白酒，盖上盖子泡制就可以了。
泡入盐水中
注意：泡制鸭蛋需要30天左右，蛋黄很油、很沙，特别淳香。这种方法也是使用最多的一种，而且不同于上面直接用白酒腌制的咸蛋。泡制的不易腐败，经久不衰。(小提示：还有一秘制窍门，就是在泡制咸蛋的时候加几块煮熟后冷却的猪骨头，没有肉的那种，会更具风味哟)。
最后说说第三种方法吧：黄泥腌制法，现在已经很少有人用此方法了。
