我一个北方人也很爱吃泡菜，迷恋它那清爽的味道，尤其夏天，暑热难熬，饮食无味的时候，吃上几口从冰箱里拿出来的泡菜，顿感口舌清凉，去暑解腻，味蕾被激发，吃饭也感到香甜可口了。
在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室温就可以，夏天特别热的伏天可以放到冰箱里。住楼房有地下室的，更方便，全年温度适中，任何时候做都可以放到地下室里。
做泡菜也没有多复杂，和北方的腌酸菜差不多，有的人做泡菜很讲究，有用老盐水的，有用凉白开的，有用纯净水的。而且洗完菜还必须晾干，不能有水，泡菜坛子也必须晾干，不能有水，弄的很玄乎，看着就麻烦。
我做泡菜就用自来水，菜洗完也不用凉，直接放罐子里就可以。每次都成功，从来没有过生花长白膜的情况。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：白萝卜，胡萝卜，芹菜，小米辣，圆白菜，姜，蒜
【调料】：盐，花椒，白糖，高度白酒。
——【制作方法】——：
①、准备一个泡菜坛子，网上有卖的，就是用水封口的那种，玻璃的、土陶的都可以。我还买过玻璃密封罐，就是用橡胶密封条的那种，感觉更好用，不用水封口，盖子盖紧就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了，要及时补水封口，有点麻烦。用玻璃密封罐还有一个好处，就是腌好取菜的时候更方便，因为泡菜坛子的口太小，而玻璃罐子的口大。
下面图一就是正宗的泡菜坛子，图二就是玻璃密封罐。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净，不用晾干。
②、下面就洗菜和调料。把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干。
③、切菜：白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段。圆白菜一切几瓣就可以，如果罐子足够大。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大块姜，也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太小，捞的时候不好捞。
