直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网
02 酸水果，配辣椒？
腌酸菜我们是不陌生的，可是你听说过腌酸水果吗？
南宁酸嘢在广西是比较有名的，其中就包括水果和蔬菜两大类酸嘢，而且是绝对超出你的想象。
水果类有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸芭乐，蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸”。
酸芒果。图/汇图网
看到这，你可能以为酸水果的酸度很高，但是其实很多时候并没有那么酸，更多的是“酸甜”。对于本身就带有酸味的水果，制成酸嘢会激发食物内在的甜味，有时还会加入梅子粉，带来别样的风味。
最超出外地人想象的是，很多摊上的调味料还有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客们根据自己的口味自行添加。这就真的是“味觉碰撞”了。
食客根据口味自行添加调料。图/梁大怪、Jane
03 酸肉，鸡鸭猪鱼能生吃
爱酸的广西人不仅仅“酸”蔬菜瓜果，鸡鸭鱼猪等肉类是绝对要“酸”的。
酸肉需要将猪肉洗净晾干，切成长条，放一层肉，放一层炒米粉和盐，如此叠加，并层层压实，不留缝隙，再放入瓮中密封，十余日后便可生食；腌酸鱼也是类似，鱼肉清洗干净后，晾至半干，再伴以糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，入坛密封两个月便可直接食用。
苗族人分发酸鱼。图/视觉中国
曾经制作腌肉是为了方便保存，而在不缺乏物资的今天，由于酸鱼、酸肉、酸鸭等制作耗时过长，它们成了当地招待贵宾时的上等菜肴。有些民族在接新娘时，一对酸鱼、一只酸鹅的习俗是免不了的。
