而之所以它能做出好吃的凉粉，就是因为它的叶子中含有丰富的可溶性多糖物质，在遇到碱性的溶液以后就会凝固成果冻状的物质，也就是凉粉。
凉粉草制作凉粉的方法在南方长大的很多朋友，小时候应该也有见过大人用它做凉粉。因为它的这个特殊价值，在当时有些农民还特意在自家的庄稼地里种植它。这样到了夏季的时候，就可以用它做凉粉来给家里人解馋了。
而凉粉草做凉粉的方法也是非常简单的，基本上是一学就会的。在不同的地方做凉粉的方法也有所不同，但是大致的过程是差不多的。
像我的家乡这边，做凉粉的方法就很简单。先是把凉粉草割回来，清洗干净了，采摘下来它的叶子，然后用力揉搓叶子，就是要把它的叶子揉搓成糊状。在经过多次揉搓以后，叶子已经变得惨不忍睹了。就要把它放到一盆清水里面，继续揉搓。
后面的时候就用一块干净的纱布，把已经成为糊状的水倒进纱布中，过滤掉其中的残渣，只要余下的汁液。这个时候就要用到草木灰水了，也就是稻草燃烧的灰，把它用开水过滤以后就得到了碱水（草木灰水）。把适量的碱水倒进之前的干净的凉粉水中，让它静止一两个小时后，就得到了如同过冬一样的凉粉了。
之所以会用到草木灰水，前面也说了凉粉草中所含有的可溶性多糖物质很容易在碱性环境中凝固起来，加入它就是为了尽快地凝固。如果你嫌弃草木灰水有点脏，也可以用牙膏来替代，也能产生一样的效果。
编后语这样做出来的凉粉没有一点的添加剂，是真正纯天然的凉粉。如果把它冰镇一下，然后再用刀切成小块的，加入酱油、醋、蜂蜜等一起拌着吃，是非常消暑解热的。当在外面干活回来，吃上一碗这样的凉粉，暑热就会立即消失。
更值得一提的是凉粉草不光是含有丰富的营养成分，同时还有药用价值。它具有清热利尿、消暑解毒的作用，对于中暑、消渴、肌肉疼痛、关节疼痛等都有不错的效果。
后来去广东工作，在当地的一个同事家里，还吃到了用凉粉草做的果冻。
他们的做法也很特殊，就是把晒*凉粉草加水熬煮，然后得到其汁液再和米浆混合继续熬煮一会，冷却以后就得到了黑色的胶状物，加糖或者是蜂蜜拌着吃，一样非常的解暑热。听他们说，这在当地是一种十分常见的消暑小吃，几乎家家户户都会做。
现在又到了吃凉粉的季节了，如果你爱吃凉粉，就可以去山里找这种植物，自己做凉粉吃，会有一种特殊的幸福和满足感哦！
,
