没有大量血水渗出后倒进锅内，加适量凉水，再放入几片生姜，开大火煮，煮到有血沫聚集时，快速将这些脏东西去掉，再立即捞出鸡肉，焯水的时间要短，速度要快，这样处理不怕流失太多营养，有人可能会反对焯水，其实只要焯水不要花费太长时间，对鸡肉的影响不大，反倒会让鸡肉变得更干净，最终做出来的鸡汤非常清亮，不会有杂质浑浊的情况。
焯水后，重新准备几片生姜和几节葱段，为了方便后面捞出葱段，最好切长段，不然等汤炖好后葱段烂在锅里会影响卖相。
炒锅内加少许油，把控水后的鸡块倒进锅内，大火翻炒，炒到水分消失后放入生姜片继续炒几下，这个过程可以去腥增香，记住不要倒料酒，往往有人在做这一步时会不自觉地加一点料酒进去，以为料酒会去腥，还会挥发掉，实际上料酒不会完全挥发，到时候会影响鸡汤的味道。
炒香后加足量清水，再放入葱段，大火煮到沸腾，把所有食材统统转进砂锅内，盖上盖子小火炖煮。
注意做这一步时，不要加香料，什么都不加最好，因为香料的量放不好的话会压制煮鸡汤的鲜香，导致鸡汤难喝，还会影响鸡汤的色泽，做出发黑的鸡汤，所以在家炖鸡汤不建议放香料，只放葱姜就够了。
一直小火炖到鸡汤浓郁的时候，差不多在30分钟到40分钟就可以了。
然后把葱段捞出来，放入香菇、红枣等食材，再放少许盐增加底味，盖上盖子继续焖煮一会儿，大约十分钟后揭开盖子，加盐调味，一锅鲜美鸡汤做好了。
炖鸡汤，最忌放2个料，它们分别指料酒、香料，原因刚刚已经解释过了，记得今后再炖鸡汤，别放这些料，生抽等有色的调料更不能放，否则很难喝到原汁原味的汤汁，颜色也不好看，炖鸡汤要的是鲜香可口，汤色清亮，别弄错了。
