凉拌牛肉，卤牛肉买回来别急着吃，凉拌一下更好吃，下酒硬菜。
1.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，调入小米辣、姜蒜末、盐、一品鲜、味精、白糖少许、香油、辣椒油、熟花生碎，香菜段，充分搅拌均匀，装盘即可。
白油肉片，传统老菜，肉片滑嫩洁白，笋片清脆爽口。
1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓拌均匀。
2.莴笋去皮切菱形片，青红椒去蒂切菱形片，木耳泡发撕小朵。
3.起锅烧化猪油，下入姜蒜片，下入肉片滑嫩熟，烹入少许料酒，下入莴笋片，青红椒片，木耳，翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉，翻炒断生，淋入水淀粉，淋明油，出锅装盘即可。
干煸辣子鸡，又称辣里寻鸡，香辣酥脆，干香好吃。
1.仔鸡剁小丁，加入盐、葱姜、料酒、酱油，拌匀腌制入味。
2.起锅烧油，油温五成热下入鸡丁炸熟捞出，油温升至六七成下入鸡丁炸至干香捞出。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒炒出香味，下入鸡丁，调入盐、酱油、味精、白糖，翻炒入味，淋入少许花椒油，香油即可出锅装盘。
麻辣舌片，麻辣味的凉拌菜，麻辣味浓，下酒好菜。
1.猪舌头处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，加入盐、五香料包，糖色，煮至断生自然冷却。
2.猪舌切薄片，纳入盆中，调入盐、味精、鸡精、酱油、蒜末、姜末、花椒粉、花椒油、香油、辣椒红油搅拌均匀。
3.黄切薄片放入盘中，拌好的舌片放在上面，汤汁淋在上面，撒上葱花香菜点缀。
